Die Herstellung von grünem Tee umfasst typischerweise die folgenden vier Schritte:
Ausbreiten und Trocknen: Frische Teeblätter werden eine Zeit lang ausgebreitet, wodurch ein Teil der Feuchtigkeit verdunsten kann, wodurch ihre Farbe dunkler wird, ihre Textur weicher wird und ihre Plastizität erhöht wird, sodass sie sich später leichter verarbeiten lassen.
Behoben-Enzymverarbeitung: Dies ist ein entscheidender Schritt bei der Bildung der Qualität von grünem Tee. Durch hohe Temperaturen wird die Oxidaseaktivität in den frischen Blättern zerstört und deaktiviert, wodurch ein Teil der Feuchtigkeit verdunstet und die Blätter weicher werden, sodass sie sich leichter rollen und formen lassen. Dieser Schritt hemmt die enzymatische Oxidation von Polyphenolverbindungen und verhindert so eine Rotfärbung der Teeblätter. Gleichzeitig werden einige Substanzen in den Teeblättern einer Pyrolyse und thermochemischen Reaktionen unterzogen, wodurch die einzigartige Farbe, das Aroma und der Geschmack von grünem Tee entstehen. Die Verarbeitung mit festem-Enzym umfasst vier Methoden: manuelle Verarbeitung mit festem-Enzym, mechanische Verarbeitung mit festem-Enzym, Verarbeitung mit festem-Enzym mit Dampf und Verarbeitung mit festem-Enzym in der Mikrowelle.
Rollen: Der Zweck besteht darin, die Teeblätter zunächst zu formen, die Zellwände aufzubrechen, den Teesaft auszupressen und ihn an der Blattoberfläche haften zu lassen, wodurch die Geschmackskonzentration des fertigen Tees erhöht wird. Das Rollen ist ein wichtiger Prozess beim Formen von grünem Tee in verschiedene Formen und wird von Hand oder maschinell durchgeführt. Während des Rollens sollte die ausgeübte Kraft zunächst leicht sein, allmählich zunehmen und dann gegen Ende allmählich wieder abnehmen.
Trocknen: Dies ist der letzte Schritt bei der Teeverarbeitung. Es entzieht den Teeblättern außerdem Feuchtigkeit und stellt so sicher, dass der fertige Tee den erforderlichen Feuchtigkeitsgehalt hat (im Allgemeinen unter 6 %), verhindert Schimmelbildung und erleichtert Lagerung und Transport. Gleichzeitig fixiert es Form und Farbe, entwickelt Aroma und Geschmack und formt die einzigartige Farbe, das Aroma, den Geschmack und die Form von grünem Tee. Die Trocknungsmethoden umfassen Ofentrocknung, Braten-in der Pfanne und Trocknen in der Sonne und sind in drei Phasen unterteilt: Braten der nassen Blätter in der Pfanne-, anfängliches Rösten und abschließendes Trocknen. Der Trocknungsprozess folgt dem Prinzip einer hohen Temperatur, gefolgt von einer niedrigen Temperatur: schnelles Trocknen bei hoher -Temperatur, gefolgt von langzeitigem Braten bei niedriger -Temperatur in der Pfanne-für die endgültige Trocknung.
